Recette de poulet cordon bleu

Recette de poulet Cordon Bleu, un plat classique français dans lequel la poitrine de poulet est enveloppée de jambon et de fromage, puis panée et poêlée ou frite. C’est semblable à une roulade, mais en plus élégant. Poulet Cordon Bleu, parfait pour les dîners en amoureux, les repas de fêtes et les occasions spéciales.

Recette de poulet cordon bleu

Une recette facile de cordon bleu de poulet que j’ai partagée avec des photos étape par étape. Cette recette de cordon bleu est classique, sans raccourcis, réalisée de la bonne manière avec une technique simple que même un cuisinier débutant peut réaliser parfaitement.

À propos du Poulet Cordon Bleu

Le cordon bleu de poulet ressemble à une roulade française. La poitrine de poulet finement pilée est recouverte d’une sorte de viande salée comme du jambon ou du bacon, des tranches de fromage et roulée en bûche. Cette bûche est ensuite enrobée de chapelure et frite jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement cuite.

Bien que le nom soit français, le Chicken Cordon Bleu est surtout populaire dans Suissepas la France. Le plat original est en fait veal cordon bleu (pas du poulet). Il est originaire de Suisse où les cuisiniers farcirent les escalopes de veau au fromage, enrobées de chapelure et frites.

Lorsqu’il est bien fait, le cordon bleu se tranche magnifiquement, montrant le tourbillon parfait. Vous devez suivre quelques techniques simples pour réaliser cette roulade parfaite.

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Où ai-je trouvé l’inspiration pour cette recette ?

Lorsque je suis parti pour la première fois à la recherche d’une recette traditionnelle de poulet Cordon Bleu, mon instinct, comme toujours avec la cuisine française, a été de me tourner vers le livre de cuisine emblématique de Julia Child, Maîtriser l’art de la cuisine française.

À ma grande surprise, elle n’a pas inclus de recette intitulée “Poulet Cordon Bleu” portant ce nom exact. Cependant, elle a présenté plusieurs préparations qui ressemblent beaucoup au plat, notamment des poitrines de poulet au fromage, des escalopes (fines escalopes), des roulades de poulet.

Je m’en suis donc inspiré et j’ai réalisé cette recette infaillible de poulet cordon bleu.

Que signifie « Cordon Bleu » ?

Le terme français “cordon bleu” se traduit littéralement par “ruban bleu” Le Cordon bleu est associé à l’excellence, notamment en cuisine. Il est devenu synonyme d’exigence culinaire élevée. C’est également là que la célèbre école culinaire Le Cordon Bleu tire son nom.

Le nom « cordon bleu » ne fait pas référence au fromage, il signifie excellence.

Poulet Fail Proof Cordon bleu

Pour réaliser un cordon bleu parfait, la poitrine de poulet désossée est découpée en papillon et pilée finement. Ce poulet pilé est farci de jambon, de fromage et roulé en roulade. Enveloppez hermétiquement la roulade dans une pellicule plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Vérifiez mes escalopes de poulet panées et mon poulet katsu.

Pendant ce temps, préparez une station de panure avec de la farine nature, de l’œuf et de la chapelure. J’assaisonne chaque ingrédient avec du sel, du poivre et mes assaisonnements préférés. Je préfère utiliser de la poudre d’ail, des assaisonnements italiens et des flocons de piment.

Prenez la roulade, roulez-la dans la farine, puis dans l’œuf et dans la chapelure. Il va directement dans l’huile chaude et fait frire jusqu’à ce qu’il soit doré. Cela prendra environ 4 à 5 minutes. Il faut continuer à faire tourner le poulet dans l’huile pour une coloration uniforme.

Une fois frit, placez-le sur une grille et mettez-le directement au four pour terminer la cuisson. Laissez-le reposer au moins 5 minutes avant de le trancher.

Le poulet cordon bleu est traditionnellement servi avec une sauce à la crème de Dijon. La sauce est composée de moutarde, de beurre, d’ail, de farine, de lait et d’assaisonnements. Parfois, il comprend du parmesan pour plus de saveur.

Ingrédients

• Poulet – utilisez du blanc de poulet désossé pour faire la roulade. Une poitrine de poulet de taille moyenne à grande est parfaite pour la roulade. Puisque cela vous donnera plus de surface.
• Charcuterie (Jambon) – Vous pouvez utiliser du jambon, du jambon de poulet ou toute autre charcuterie que vous préférez. Vous pouvez également l’ignorer totalement.
• Fromage – traditionnellement bon fromage fondant comme le gruyère, on utilise du provolone. Vous pouvez même utiliser du fromage mozzarella.
• Assaisonnements – J’ai utilisé du sel, du poivre, des flocons de piment rouge, des assaisonnements italiens.
• Station de panure – de la farine nature, de l’œuf et de la chapelure sont utilisés pour enrober la roulade de poulet.
• Pour la sauce – La sauce crémeuse de Dijon est composée de beurre, farine, lait, moutarde, sel, flocons de piment. En option, du parmesan et de la crème sont utilisés.

Photos étape par étape

Préparation du poulet

1) Séchez la poitrine de poulet avec du papier absorbant. Prenez votre poitrine de poulet sur une planche à découper, utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher la poitrine au milieu afin qu’elle s’ouvre comme un livre *papillon*.

2) Maintenant, placez une autre feuille de pellicule plastique ou de papier sulfurisé sur le poulet et utilisez un rouleau à pâtisserie ou un maillet à viande pour écraser le poulet afin qu’il soit uniforme et fin.

3) Soyez doux avec cette étape. Votre poitrine de poulet est désormais fine et répartie uniformément.
Saupoudrez maintenant de sel, de poivre et de flocons de piment sur la poitrine de poulet pour assaisonner le poulet.

Roulade de poulet

4) Maintenant, placez une tranche de jambon sur le poulet et saupoudrez ¼ tasse de fromage râpé sur le jambon.

5) Commencez à rouler le poulet comme une bûche. S’il y a un trou sur le poulet, assurez-vous de le sceller et de le rouler comme une roulade.

6) Roulez-le bien. Une fois roulée, assaisonnez la roulade avec du sel, du poivre et des flocons de piment.

7) Utilisez maintenant une pellicule plastique ou du papier sulfurisé pour bien rouler le poulet. Tordez très bien les deux extrémités pour qu’elles soient bien roulées et scellées.

8) Répétez cette opération pour le reste du poulet également. Placez maintenant la roulade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Faire la sauce à la crème de Dijon

9)Pendant que le poulet repose au réfrigérateur, préparez la sauce. Faites chauffer le beurre, l’ail dans une casserole, laissez grésiller une minute.

10)Ajouter la farine ordinaire et rôtir dans le beurre pendant 2 minutes.

11) Laissez l’odeur crue de la farine devenir grillée.

12) Versez maintenant le lait froid et mélangez bien.

14) Continuez à mélanger et laissez cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe le dos de la cuillère.

15)Assaisonner avec du sel, des flocons de piment rouge et de la moutarde. Bien mélanger.

16)La sauce à la crème est prête. Gardez-le dans un endroit chaud.

Station de panure

17) Installer la station de panure. Prenez trois plateaux ou assiettes. Prenez la farine nature + le sel + le poivre dans un plateau. Cassez l’œuf, ajoutez de l’eau, du sel et du poivre dans le plateau suivant. Prenez la chapelure, le sel, le poivre, les flocons de piment rouge, l’assaisonnement italien sur un autre plateau et mélangez bien. Mettez cela de côté.

Poulet enrobé

18) Maintenant, sortez le poulet du réfrigérateur. Déballez la roulade, déposez-la sur de la farine ordinaire et enduisez-la de tous les côtés.

19) Maintenant, retirez le poulet et ajoutez-le à l’œuf, enduisez-le d’œuf de tous les côtés, même sur les côtés.

20) Maintenant, ajoutez-le à la chapelure et enrobez-le bien pour que le poulet soit bien enrobé de chapelure.

Roulade de poulet frit

21) Préchauffer le four à 190 degrés C (370 degrés F). Prenez une grille et gardez-la prête. Faites maintenant chauffer l’huile à feu moyen pour la faire frire dans une casserole profonde. Ajouter le poulet dans l’huile chaude et faire revenir à feu moyen.

22) Faites tourner doucement le poulet pour qu’il frite uniformément. Laissez-le devenir doré de tous les côtés.

23) Il faudra 3 à 4 minutes pour faire frire le poulet. R.

24) C’est la couleur que vous recherchez.

Poulet au four

25)Retirez le poulet et placez-le sur une grille. Placez maintenant le poulet dans le four préchauffé et faites cuire au four pendant 11 à 12 minutes. Une fois cuit, sortez le poulet du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de le trancher.

26)une fois le poulet reposé, déposez-le sur une planche à découper propre. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le poulet en tranches épaisses.

27)Servir les tranches de poulet avec les petits pois bouillis et la sauce à la crème de Dijon.

Conseils d’experts

Poulet – choisissez des blancs de poulet désossés, pilez-les délicatement pour qu’ils soient homogènes et fins. De cette façon, vous obtenez plus de surface pour rouler. Mais soyez doux pour que le poulet ne se déchire pas.

Rembourrage – vous pouvez sauter le jambon si vous ne le préférez pas. Et ne farcissez pas trop le fromage, sinon il pourrait couler lors de la friture.

Paner correctement – le fromage sera scellé dans le poulet lorsqu’il sera correctement pané. Assurez-vous donc de bien les enrober d’œuf et de chapelure.

Le repos est important – Il est important de reposer le poulet une fois roulé. Et laissez également reposer le poulet cuit avant de le trancher pour obtenir des tranches propres.

Portion – Servir le poulet cordon bleu chaud avec des petits pois bouillis, purée de pommes de terre, salade.

FAQ

📖 Obtenez la recette

Recette de poulet cordon bleu

Recette de poulet Cordon Bleu, un plat classique français dans lequel la poitrine de poulet est enveloppée de jambon et de fromage, puis panée et poêlée ou frite. C’est semblable à une roulade, mais en plus élégant. Poulet Cordon Bleu, parfait pour les dîners en amoureux, les repas de fêtes et les occasions spéciales.

Temps de préparation 30 minutes minutes

Temps de cuisson 30 minutes minutes

Temps de repos au réfrigérateur 30 minutes minutes

Durée totale 1 heure heure 30 minutes minutes

Cours Entrée, Plat Principal

Cuisine Français

Portions 3 portions

Calories 902 kilocalories

Équipement

Papier sulfurisé ou film plastique

Maillet à viande ou rouleau à pâtisserie

Instructions

• ▢

  Préparation du poulet – Séchez la poitrine de poulet avec du papier absorbant. Prenez votre poitrine de poulet sur une planche à découper, utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher la poitrine au milieu afin qu’elle s’ouvre comme un livre *papillon*. Placez maintenant une autre feuille de pellicule plastique ou de papier sulfurisé sur le poulet et utilisez un rouleau à pâtisserie ou un maillet à viande pour écraser le poulet afin qu’il soit uniforme et fin. Soyez doux avec cette étape. Votre poitrine de poulet est désormais fine et répartie uniformément.

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  Poulet farci – Saupoudrez maintenant du sel, du poivre et des flocons de piment sur la poitrine de poulet pour assaisonner le poulet. Placez maintenant une tranche de jambon sur le poulet et saupoudrez ¼ tasse de fromage râpé sur le jambon.

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  Roulade de poulet – Commencez à rouler le poulet comme une bûche. S’il y a un trou sur le poulet, assurez-vous de le sceller et de le rouler comme une roulade. Une fois roulée, assaisonnez la roulade avec du sel, du poivre et des flocons de piment. Utilisez maintenant une pellicule plastique ou du papier sulfurisé pour bien rouler le poulet. Tordez très bien les deux extrémités pour qu’elles soient bien roulées et scellées. Répétez cette opération pour le reste du poulet également. Placez maintenant la roulade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

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  Faire la sauce – pendant que le poulet repose au réfrigérateur, préparez la sauce. Faites chauffer le beurre, l’ail dans une casserole, laissez grésiller une minute. Ajouter la farine ordinaire et rôtir dans le beurre pendant 2 minutes. Versez maintenant le lait froid et mélangez bien. Continuez à mélanger et laissez cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe le dos de la cuillère. Assaisonner avec du sel, des flocons de piment rouge et de la moutarde. Bien mélanger. La sauce est prête.

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  Station de panure – Installer la station de panure. Prenez trois plateaux ou assiettes. Prenez la farine nature + le sel + le poivre dans un plateau. Cassez l’œuf, ajoutez de l’eau, du sel et du poivre dans le plateau suivant. Prenez la chapelure, le sel, le poivre, les flocons de piment rouge, l’assaisonnement italien sur un autre plateau et mélangez bien. Mettez cela de côté.

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  Poulet enrobé – Maintenant, sortez le poulet du réfrigérateur. Déballez la roulade, déposez-la sur de la farine ordinaire et enduisez-la de tous les côtés. Maintenant, retirez le poulet et ajoutez-le à l’œuf, enduisez-le d’œuf de tous les côtés, même sur les côtés. Ajoutez-le maintenant à la chapelure et enrobez-le bien pour que le poulet soit bien enrobé de chapelure.

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  Roulade de poulet frit – Préchauffer le four à 190 degrés C (370 degrés F). Prenez une grille et gardez-la prête. Faites maintenant chauffer l’huile à feu moyen pour la faire frire dans une casserole profonde. Ajouter le poulet dans l’huile chaude et faire revenir à feu moyen. Faites tourner doucement le poulet pour qu’il frite uniformément. Laissez-le devenir doré de tous les côtés. Il faudra 3 à 4 minutes pour faire frire le poulet. Retirez le poulet et placez-le sur une grille.

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  Poulet au four – placez maintenant le poulet dans le four préchauffé et faites cuire au four pendant 11 à 12 minutes. Une fois cuit, sortez le poulet du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de le trancher.

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  Portion – une fois le poulet reposé, déposez-le sur une planche à découper propre. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le poulet en tranches épaisses. Servir les tranches de poulet avec les petits pois bouillis et la sauce à la crème de Dijon.

Nutrition

Faits nutritionnels

Recette de poulet cordon bleu

Montant par portion

% valeur quotidienne*

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories.

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