Recette de riz gluant thaï à la mangue (étape par étape)

Le riz gluant thaïlandais, également appelé riz gluant, est traditionnellement trempé et cuit de manière moelleuse. Le riz gluant cuit est ensuite recouvert d’une sauce crémeuse à la noix de coco et accompagné de mangues fraîches. Il s’agit d’un dessert classique, traditionnel et incontournable en Thaïlande. La mangue collante thaïlandaise est également connue sous le nom de « Khao Niew Mamuang » en thaï.

Riz gluant thaï aux mangues

Riz gluant thaïlandais facile et délicieux aux mangues. C’est un dessert spécial mais aussi bon qu’il y paraît. Dessert thaïlandais spécial. Cela faisait très longtemps que je voulais faire ce dessert. Finalement, j’ai réussi cette saison des mangues et ce fut un grand succès. Le dessert était savoureux et je suis sûr qu’il est également sain.

À propos du riz gluant aux mangues

La mangue est le point culminant de la saison et ce plat thaïlandais est tout aussi délicieux que possible ! Si vous l’essayez pour la première fois, préparez-vous à être époustouflé. Parce que la combinaison du lait de coco crémeux, du riz gluant et de la mangue rendra ce plat addictif. C’est sucré, salé, crémeux et tout simplement un pur paradis à chaque bouchée. Il s’agit d’une douce recette fusion thaï-indo. Cette recette s’inspire à la fois du riz gluant à la mangue emblématique de la Thaïlande et de l’amour de l’Inde pour les desserts crémeux, ce qui donne une gâterie sucrée et parfumée pour cet été.

L’été est la haute saison pour les mangues en Inde, et les fruits sucrés et juteux se marient parfaitement avec le riz gluant. Comme mentionné précédemment, ma mère mangeait du riz et de la mangue ordinaires. C’est comme une recette de fusion thaï-indo.

Quand la saison estivale commence, ma mère était toujours contente car ça signifiait la saison des mangues ! Elle achetait beaucoup de mangues et les gardait dans la salle à riz pour qu’elles mûrissent, donnant à toute la pièce une odeur de monde de mangue. Et elle mangeait des mangues tout le temps, surtout au déjeuner avec du riz. Elle coupait les mangues et les mangeait avec le riz, en suçant le jus. Je pensais que c’était une combinaison bizarre, et même si elle m’a demandé de l’essayer, je ne l’ai jamais fait.

Plus tard, j’ai découvert que cette façon de manger des mangues était en fait un plat thaïlandais. Qui savait ? Ma mère a peut-être eu une influence sur la cuisine thaïlandaise ! C’est cool à quel point ?

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FAQ

1.Puis-je utiliser du riz ordinaire à la place du riz gluant ?

Non, le riz gluant (riz gluant) est indispensable pour obtenir la texture de ce plat. L’utilisation de riz ordinaire aura un goût et une texture différents.

2.Quel type de mangue convient le mieux à cette recette ?

En Thaïlande, les mangues Thai Nam Dok Mai sont utilisées pour leur douceur et leur texture onctueuse. Mais utiliser des mangues indiennes mûres et fraîches donne également les mêmes résultats.

3.Puis-je préparer ce dessert à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer le riz gluant et la sauce coco à l’avance. Conservez-les simplement séparément et assemblez-les avant de servir pour conserver leur fraîcheur.

4.Ce dessert est-il sans gluten ?

Absolument ! Cette recette est naturellement sans gluten, ce qui en fait une excellente option pour les personnes sensibles au gluten.

5.Puis-je congeler du riz gluant à la mangue thaïlandais ?

Il n’est pas recommandé de congeler le riz à la mangue. S’ils sont réfrigérés, décongelez-les avant de servir et complétez-les d’un peu de sauce crémeuse à la noix de coco.

Ingrédients

Riz gluant ( Riz Gluant ) : Star du plat, le riz gluant est indispensable pour obtenir la texture moelleuse. Il absorbe magnifiquement le lait de coco.

Lait de coco : Cet ingrédient crémeux ajoute de la richesse et une douceur subtile. Cela rend le dessert vraiment gourmand.

Sucre : Du sucre est ajouté pour rehausser la douceur du lait de coco et complète la mangue. Ajustez la quantité selon vos préférences gustatives.

Sel : Une pincée de sel équilibre la douceur et fait ressortir la saveur du plat.

Mangues mûres : Des mangues fraîches et mûres sont utilisées. Leur douceur naturelle et leur texture juteuse élèvent le plat au niveau supérieur.

Graines de sésame : Pour la garniture, l’ajout de graines de sésame grillées donne un délicieux croquant et une touche de saveur.

Amidon de maïs : Il agit comme agent épaississant de la sauce crémeuse au lait de coco.

Conseils d’experts

• Faire tremper le riz pendant au moins 30 minutes à une heure. Il assure une texture de riz collante et moelleuse.
• Cuire à la vapeur et cuire le riz gluant à feu doux pour éviter qu’il ne brûle.
• Pour ajouter une saveur subtile et aromatique au riz, vous pouvez ajouter des feuilles de pandan pendant la cuisson.
• Pour une saveur de noix de coco rehaussée, utilisez de la crème de noix de coco épaisse pour la sauce.
• Utilisez du riz gluant à grains courts pour obtenir la bonne texture et la bonne consistance.
• En Thaïlande, on utilise traditionnellement les mangues Thai Nam Dok Mak ou Haden. En Inde, il existe de nombreuses variétés de mangues. Choisissez des mangues adaptées, fraîches et juteuses pour une texture douce et onctueuse.

Conservation et service

Le riz gluant thaïlandais à la mangue a meilleur goût lorsqu’il est servi frais. Il peut également être conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Il peut durer 3 jours s’il est correctement scellé et stocké.

Portion : Pour le service, le dessert thaïlandais se déguste de préférence frais à température ambiante. Vous pouvez servir le riz en bâton et arroser d’un filet supplémentaire de sauce à la noix de coco pour plus de goût. Garnir de graines de sésame grillées pour plus de croquant et de saveur.

Photos étape par étape

Cuisson du riz gluant

1) Lavez le riz gluant plusieurs fois dans l’eau. Couvrez maintenant d’eau fraîche et laissez-les tremper pendant 8 à 10 heures. Idéalement pendant la nuit.

2) Passer le riz au tamis.

3)Prenez un panier vapeur, j’ai utilisé un panier vapeur en bambou. Tapisser de gaze ou de papier sulfurisé.

4) Répartissez uniformément le riz sur le papier sulfurisé. Faites plusieurs trous sur le riz pour assurer une cuisson à la vapeur uniforme.

5) Placez le panier sur une casserole d’eau chaude. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 45 minutes à 1 heure.

6) Assurez-vous de retourner le riz à l’aide d’une louche toutes les 10 minutes pour une cuisson vapeur uniforme. Après 45 minutes, commencez à goûter le riz, il doit être cuit, avec une texture légèrement moelleuse.

7) Cela signifie que votre riz est cuit. Retirez délicatement le panier vapeur du pot vapeur.

8)Prenez le riz gluant cuit dans un bol.

Faire une sauce à la noix de coco

9)Prenez le lait de coco et le sucre dans une casserole. Cuire à feu moyen.

10)Ajoutez une pincée de sel.

11) Portez le tout à ébullition. Cuire à feu moyen pendant 2 minutes.

12) Retirez maintenant la moitié de la sauce pour la servir dessus.

13)Versez le reste de la sauce coco sur le riz.

14) Mélangez bien le tout. Le mélange sera alors légèrement liquide. Couvrez-le et laissez-le reposer 30 minutes.

15) C’est après 30 minutes. Le riz doit avoir absorbé toute la sauce à la noix de coco et devenir épais.

16)Prenez des mangues sucrées mûres, épluchez la peau et coupez-les finement. Mettez cela de côté.

17)Remettez maintenant dans la casserole le reste du lait de coco que nous avons réservé plus tôt. Ajoutez un peu de purée de fécule de maïs et mélangez bien.

18) Cuire jusqu’à épaississement. Votre sauce coco est prête.

19)Prenez une place de service. Versez un peu de riz gluant dans un petit bol et retournez-le sur l’assiette. Disposer les tranches de mangue à côté. Versez la sauce à la noix de coco sur le riz. Saupoudrez de graines de sésame et dégustez.

📖 Fiche recette

Riz gluant thaï aux mangues

Aarthi

Le riz gluant thaïlandais, également appelé riz gluant, est traditionnellement trempé et cuit de manière moelleuse. Le riz gluant cuit est ensuite recouvert d’une sauce crémeuse à la noix de coco et accompagné de mangues fraîches. Il s’agit d’un dessert classique, traditionnel et incontournable en Thaïlande. La mangue collante thaïlandaise est également connue sous le nom de « Khao Niew Mamuang » en thaï.

Temps de préparation 10 minutes minutes

Temps de cuisson 1 heure heure

Temps de trempage 12 heures heures

Durée totale 12 heures heures 40 minutes minutes

Cours Dessert

Cuisine thaïlandais

Portions 2 portions

Calories 1057 kilocalories

Ingrédients

1x2x3x

Pour servir

• 1 grand Mangues mûres pelé et tranché finement
• 2 cuillère à café Graines de sésame grillées pour garnir

Pour la sauce

• 2 tasses Lait de coco épais (500 ml)
• ½ tasse Sucre ou ajuster
• ½ cuillère à café Sel
• 1 cuillère à café Amidon de maïs

Instructions

Cuisson du riz gluant

• Lavez le riz gluant plusieurs fois dans l’eau. Couvrez maintenant d’eau fraîche et laissez-les tremper pendant 8 à 10 heures. Idéalement pendant la nuit.

• Passer le riz au tamis. Prenez un panier vapeur, j’ai utilisé un panier vapeur en bambou. Tapisser de gaze ou de papier sulfurisé. Étalez uniformément le riz sur le papier sulfurisé. Faites plusieurs trous sur le riz pour assurer une cuisson à la vapeur uniforme.

• Placez le panier sur une casserole d’eau chaude. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 45 minutes à 1 heure. Assurez-vous de retourner le riz à l’aide d’une louche toutes les 10 minutes pour une cuisson à la vapeur uniforme. Après 45 minutes, commencez à goûter le riz, il doit être cuit, avec une texture légèrement moelleuse. Cela signifie que votre riz est cuit. Retirez délicatement le panier vapeur du pot vapeur. Prenez le riz dans un bol et gardez couvert.

Faire une sauce à la noix de coco

• Prenez le lait de coco, le sucre et le sel dans une casserole. Portez le tout à ébullition. Une fois que le lait de coco commence à bouillir, baissez le feu et laissez cuire 2 minutes. Retirez maintenant le quart du lait de coco dans un autre bol. Nous l’utiliserons pour servir.

• Versez les ¾ du lait de coco sur le riz gluant et mélangez bien. Le mélange aura l’air liquide au début. Couvrir et laisser reposer 30 minutes à 1 heure. Le riz gluant va beaucoup épaissir.

• Maintenant, épaississons la sauce. Mélangez 1 cuillère à café de fécule de maïs avec un peu d’eau. Prenez le ¼ du lait de coco réservé dans la même casserole. Ajouter la bouillie de fécule de maïs et cuire jusqu’à ce qu’elle épaississe et soit brillante. Votre sauce coco est prête.

Vidéo

Remarques

• Faire tremper le riz pendant au moins 30 minutes à une heure. Il assure une texture de riz collante et moelleuse.
• Cuire à la vapeur et cuire le riz gluant à feu doux pour éviter qu’il ne brûle.
• Pour ajouter une saveur subtile et aromatique au riz, vous pouvez ajouter des feuilles de pandan pendant la cuisson.
• Pour une saveur de noix de coco rehaussée, utilisez de la crème de noix de coco épaisse pour la sauce.
• Utilisez du riz gluant à grains courts pour obtenir la bonne texture et la bonne consistance.

Conservation et service

Le riz gluant thaïlandais à la mangue a meilleur goût lorsqu’il est servi frais. Il peut également être conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Il peut durer 3 jours s’il est correctement scellé et stocké.
Portion : Pour le service, le dessert thaïlandais se déguste de préférence frais à température ambiante. Vous pouvez servir le riz en bâton et arroser d’un filet supplémentaire de sauce à la noix de coco pour plus de goût. Garnir de graines de sésame grillées pour plus de croquant et de saveur.

Nutrition

Portion: 1portionsCalories : 1057kilocaloriesGlucides : 149gProtéine: 12gGraisse: 50gGras saturés : 43gGras polyinsaturés : 1gGras monoinsaturés : 3gSodium: 619mgPotassium: 753mgFibre: 4gSucre: 64gVitamine A : 1120UIVitamine C : 40mgCalcium: 83mgFer: 9mg

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